折叠出的美味【蝴蝶酥】的窍门
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康妮chen
前面的第1~11步骤是制作法式酥皮的。
制作法式酥皮的提示：
1 【法式酥皮】要做出层次感，必须注意制作的温度和方法，制作酥皮最理想是室温在20度以下，冰凉的擀面棍和冰冷的制作台是提高成功率的因素。
2 【法式酥皮】不能只用低筋面粉或者只用高筋面粉，可以用中筋面粉。
3 擀面团是可以撒些手粉，而折叠前要把手粉用刷子扫除。
4 折叠面团可以采用3折或者4折，制作好的面团可以看到清晰的层次。
【蝴蝶酥】的提示
1 砂糖最好选用粗砂糖，当我准备撒砂糖才发现我储存的砂糖全是粗砂糖，而这【蝴蝶酥】必须在指定时间搞好，所以我作了一个不好的示范。
2 切出来要稍稍整理再放入烤盘，每一个之间要留空隙，烘烤时会变大。
3 我用的是不粘烤盘，如果普通的烤盘要铺上烤纸或者锡纸，防止黏烤盘。
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17图74
