菜谱网 朴实、健康的 “胶东盐碱小面汤”的窍门
朴实、健康的 “胶东盐碱小面汤”的窍门
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心雨的小木屋
1、面粉、盐、碱的比例是参照热干面的制作而定的。当然盐碱远没有热干面用量多;个人体会:盐多,筋道;碱多,爽滑,个人口味不同,可以调整; 2、调料中的鸭油为的是提味,不喜欢可以在打卤做好后,淋入少许香油提香; 3、如果是手擀面,可以用玉米面做手粉,这样做出的面条不粘;如果是机器压的,我们多用淀粉防止面条粘连

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