★海带上的白色粉末,是精华的来源,也是它的甜味,千万不要刷洗海带或在水龙头下一直沖洗,正确的方法是拿块干净的湿布或用厨房纸巾沾点水,轻轻擦拭海带,把海带表面的小沙子和灰尘杂质擦掉即可。
★海带若煮到水滚,会把腥味全部释出,黏液、杂质、绿色浑浊物都会跑出来,如此便会影响汤头,因此煮到锅边有小气泡缓缓升起,还没有大滚时,就要赶快把海带捞出来。
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