2、卤汁调的时候不需要放盐,一来生抽老抽都有咸味,加上要反复卤制两三天,味道会慢慢加重,放了盐会太咸。冰糖建议适当的多放一点,这样蛋黄的口感会比较柔和鲜美。
3、鹌鹑蛋在自然风干的时候,千万不要放在风口直吹,这样的话,接触到风口的表皮会变的非常硬,影响到口感。
4、如果需要加速风干时间的话,可以使用电吹风。
5、鹌鹑蛋虽然好吃,也要注意适量,要不然闷住了可不好。
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7图97
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