海绵蛋糕是新手必学的基础蛋糕，海绵蛋糕的蛋香味要比戚风蛋糕要浓郁，在戚风蛋糕没有发明之前，很长的时间都是全蛋海绵蛋糕的天下。
蜂蜜与一般的蛋奶蛋糕有少少不一样，低粉和蜂蜜加入全蛋糊后，消泡还是比较明显的，有可能低入低粉搅拌，盘中的全蛋液就低下去一大半了，不过不用担心，海绵蛋糕在烤制的时候也不会像戚风蛋糕轻盈疯长，只要看到做好的蛋糊，有一定的浓稠度，用刮刀提起时，表面没有大气泡，并且流动速度均匀，如果流动时断时续，即表示拌好的蛋糕糊中有很多杂质或者大气泡，说明
鸡蛋的打发不到位，或者搅拌的时候消泡了。
