桃仁鸡丁的窍门
151浏览 · 79收藏 · 71关注
1、此菜为火候菜，切不可翻炒过久，要保持肉的滑嫩，一般从滑熟鸡丁到出锅，最多不超过5分钟。
2、碗芡一定要事先勾兑好，切不可主料下锅再勾兑，要急火快炒不要在某个环节上停顿，否则此菜便失去意义。
3、这道菜也属于北方菜系常说的油爆制法，这道菜去掉桃仁便叫做油爆鸡丁。
2、碗芡一定要事先勾兑好，切不可主料下锅再勾兑，要急火快炒不要在某个环节上停顿，否则此菜便失去意义。
3、这道菜也属于北方菜系常说的油爆制法，这道菜去掉桃仁便叫做油爆鸡丁。
-
10图120
