上海生煎包的窍门
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1、煎生煎包时，分次加入冷水是脆皮底的关键。2、半发酵是皮薄的关键。3。皮冻是多汁的关键。4、猪绞肉用五花肉合适。 5、关于皮冻， 是用猪皮加水熬煮软烂（约1小时，电锅可），再用调理机搅成泥， 放入冷藏可结冻。家常菜里的红烧肉、猪脚汤、卤肉汤汁都可以拿来当皮冻 使用。
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10图77
