港式葱油酱的窍门
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*通常50分钟骨头还会有点红，不喜欢夹生的感觉可以泡到60分钟.不放心熟度，可以用筷子插到最厚的地方，没有血水流出就ＯＫ了。
*也可以泡过冰水后在表面抺些米酒或香油，除了好看，也很香。
*看过香港的文章，会用高浓度的盐水浸鸡，好像是要去除鸡的冷藏味。因为香港的鸡肉叫冰鲜鸡，我们的鸡肉不是现宰，但也还是温体鸡，所以就不放太多的盐，有点咸味就好了
*鸡肉如果在冰箱隔夜，要先取出回温，以免肉内部不易熟。
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6图53
