菜谱网 港式酱做法大全 港式葱油酱的窍门
港式葱油酱的窍门
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*通常50分钟骨头还会有点红,不喜欢夹生的感觉可以泡到60分钟.不放心熟度,可以用筷子插到最厚的地方,没有血水流出就OK了。
*也可以泡过冰水后在表面抺些米酒或香油,除了好看,也很香。
*看过香港的文章,会用高浓度的盐水浸鸡,好像是要去除鸡的冷藏味。因为香港的鸡肉叫冰鲜鸡,我们的鸡肉不是现宰,但也还是温体鸡,所以就不放太多的盐,有点咸味就好了
*鸡肉如果在冰箱隔夜,要先取出回温,以免肉内部不易熟。

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