绝味口水鸡的窍门
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1、选鸡。巧妇难为无米之炊，要想做出味道鲜美的口水鸡，最最基础的一步，就是要选一只合适的鸡。对于做口水鸡来说，可以用整鸡，也可以只用局部，根据自己的喜好选择就好，如果是整鸡，体积不宜过大。要注意的是，选择肉质嫩一些的鸡，我一般用三黄鸡，像那种肉质很实的老母鸡就不合适了。
2、煮的时间。选好鸡之后，就可以进行煮了。我习惯于在焯水之前，先将鸡肉用少许盐腌制一会儿，这样会使鸡肉更加入味。煮的时间很关键，水沸之后鸡肉入锅，一旦鸡肉变色立即关火，鸡肉是很容易熟的，煮的目的是断生，千万不可以煮太久，肉煮老了就会失去嫩滑的口感。。
3、辣椒油。如果时间充裕，可以自己调至酱料，但如果图方便，可以用现成的油辣子。川菜讲究麻、辣、香，所以花椒不可少，油烧热之后，辣椒要热油浸染香辣的精髓。当天做的辣椒油比做了几天的好吃，花椒面也最好是做鸡的时候才打出来才香。
2、煮的时间。选好鸡之后，就可以进行煮了。我习惯于在焯水之前，先将鸡肉用少许盐腌制一会儿，这样会使鸡肉更加入味。煮的时间很关键，水沸之后鸡肉入锅，一旦鸡肉变色立即关火，鸡肉是很容易熟的，煮的目的是断生，千万不可以煮太久，肉煮老了就会失去嫩滑的口感。。
3、辣椒油。如果时间充裕，可以自己调至酱料，但如果图方便，可以用现成的油辣子。川菜讲究麻、辣、香，所以花椒不可少，油烧热之后，辣椒要热油浸染香辣的精髓。当天做的辣椒油比做了几天的好吃，花椒面也最好是做鸡的时候才打出来才香。
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11图139
