黄油纸杯戚风的窍门
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从开始做戚风到现在两个多月了，失败了几十次，后来看了candy的文章，学到了几个好方法，做出来的戚风果然有了起色，现在也能做出像样的戚风了，在这里和大家分享一下经验。
首先就是蛋白的打发，有的同学在里面加塔塔粉的，但是作为零添加剂论者，我甚至连白醋也没加，哈哈，所加的一点就是在白砂糖里加了淀粉，增加了蛋白泡的稳定性
其次就是翻拌蛋白和蛋黄糊，翻拌，就是从底下抄起来翻到上面，再有就是动作要轻柔，避免消泡，宁可多拌上一两分钟，也不要太用力的拌。
最后就是烤制，原来一直用180度烤的，开裂严重，后来改用低温慢慢烤制，我选的是130度，小蛋糕烤半小时就熟了，效果很好。
首先就是蛋白的打发，有的同学在里面加塔塔粉的，但是作为零添加剂论者，我甚至连白醋也没加，哈哈，所加的一点就是在白砂糖里加了淀粉，增加了蛋白泡的稳定性
其次就是翻拌蛋白和蛋黄糊，翻拌，就是从底下抄起来翻到上面，再有就是动作要轻柔，避免消泡，宁可多拌上一两分钟，也不要太用力的拌。
最后就是烤制，原来一直用180度烤的，开裂严重，后来改用低温慢慢烤制，我选的是130度，小蛋糕烤半小时就熟了，效果很好。
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15图188
