双鲜三皇虾的窍门
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诗心片语:
1:带鱼要尽量切得均匀,这样不但在同一时蒸熟,也更美观。
2:带鱼和虾都要先腌制一下入,去腥、去底味。
3:因为带鱼和虾所需要蒸制的时间不同,所以要先蒸带鱼至8成熟,再蒸虾,这样才能保证成菜鲜美爽脆的口感。
4:火候的大小决定着蒸制的时间,具体依据自家的火力而定,不要蒸得过老。
5:蒸好后去掉原来蒸黄的葱姜,换上新鲜的,再泼上热油,激出香味。
6:淋蒸鱼豉油的时候,我一般兑上少许温水,这样不但汤汁很鲜美,而且也不会味咸。如口味较重的,直接淋就好了,依据自己喜好而定。
1:带鱼要尽量切得均匀,这样不但在同一时蒸熟,也更美观。
2:带鱼和虾都要先腌制一下入,去腥、去底味。
3:因为带鱼和虾所需要蒸制的时间不同,所以要先蒸带鱼至8成熟,再蒸虾,这样才能保证成菜鲜美爽脆的口感。
4:火候的大小决定着蒸制的时间,具体依据自家的火力而定,不要蒸得过老。
5:蒸好后去掉原来蒸黄的葱姜,换上新鲜的,再泼上热油,激出香味。
6:淋蒸鱼豉油的时候,我一般兑上少许温水,这样不但汤汁很鲜美,而且也不会味咸。如口味较重的,直接淋就好了,依据自己喜好而定。
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17图59