牛轧糖的窍门
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1、花生一定要选新鲜的，不要用陈年的，陈年的花生不香，并且小身材的花生比较好吃哦。2、煮糖浆一定要煮到很浓稠，搅拌时周围如果有黏锅壁现象，可以用刷子沿着锅的四周稍微刷点水。3、在煮糖浆的过程中，因为奶锅比较小，糖浆可能会溢出锅子，所以你可以稍微离开会火，然后再继续。4、将糖浆加入蛋白搅拌时，速度一定要快，因为糖浆一旦离开火会随着降温而凝固，所以用电动打蛋器时一定要注意，将其放置在热水中熔化下再继续，防止搅拌时烧坏机器。4、最后，可以放入方形的模具中整形。5、糖纸可以淘宝买现成的，也可以把油纸剪成小张的。
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牛轧糖的窍门1、fluff棉花糖浆熬煮的状态很重要如图步骤4状态提起刮刀慢慢低落拉丝即可。糖浆有个共同的特点：高温过火会被硬僵化从而导致干硬，熬煮时间不够就会粘湿。fluf阅读：106 -
牛轧糖的窍门1.炒花生的时候也可以不放油。 2.糖糊糊的碗往下可以放一张保鲜膜，这样可以不粘手，轻易的取出。 3.豆奶粉不要全部倒完还要留一点，因为糖糊糊成型时，到时候取出阅读：103 -
牛轧糖的窍门1.花生也可以放微波炉丁熟，最好，用盐炒熟来得香，花生用时再微波炉加叮一下，这样炒起来容易粘住糖2.待花生倒入锅内后要及时翻炒，防焦脱3.锅内牛轧糖成型后，如果阅读：127 -
牛轧糖的窍门1. 全程小火，一定要小火2.炒黄油不要时间太长，不然颜色会变深3.全程动作要快，黄油，棉花糖都不要炒的时间太长， 刚融化完就继续下一个步骤4.最后出锅按糖的步阅读：97 -
牛轧糖的窍门1.一定要用不粘锅，否则糖会粘很多在锅里，既浪费又给清理带来麻烦，用不粘锅一定不要用金属制品翻动哦，以免破坏不粘锅表面的保护层2.全程小火，耐心等待，火大了容易阅读：83 -
牛轧糖的窍门最好是用不粘锅，我用不锈钢锅熬到100多度已经成了焦糖色了不美观，不符合牛轧糖的颜色定义，蛋白打发到干性，糖熬到140度立刻熄火倒进打发的蛋白里坐热水里搅拌，用阅读：61
