蒙族牛肉馅饼的窍门
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1、总结：蒙古馅饼做法与配料独特，需用软面和细馅。一般是用加盐的水（夏天冷水冬天温水），缓缓倒入盆里的面粉上，随之搅和，面团偏软。再将牛肉馅，加入花椒面、精盐、葱姜末、香油、味素，搅拌成馅。制作时将软面在手心上摊开，填入馅后包成包子形滚圆，用手轻拍成饼状，至见馅而不露。最后放到油已加热的锅中烙熟。
注意：
2、和面的时候水一定要比较多，合成超级柔软的面团。像稠一点的面糊这样才能保证饼很薄。
3、面团很粘手，因此包的时候要多用点面粉做薄面。
4、拍成饼的时候不能太用力，小心轻拍不能露馅。
5、将饼移到锅里时，因为饼很薄容易破掉，可以借助菜刀产起饼身快速放入锅中。
（此步骤要多加联系才能做到面板到锅中的过程中饼身不变形。）
注意：
2、和面的时候水一定要比较多，合成超级柔软的面团。像稠一点的面糊这样才能保证饼很薄。
3、面团很粘手，因此包的时候要多用点面粉做薄面。
4、拍成饼的时候不能太用力，小心轻拍不能露馅。
5、将饼移到锅里时，因为饼很薄容易破掉，可以借助菜刀产起饼身快速放入锅中。
（此步骤要多加联系才能做到面板到锅中的过程中饼身不变形。）
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19图127
