1:熬糖浆的时候要用小火,以免水分挥发得太快,导致短时间内就熬干掉。
2:煮好以后的糖浆,用筷子蘸一点,稍微凉一下,用大拇指和食指捏一下,能拉出1厘米左右的丝,着时候代表糖浆已经熬好了,可以关火了,糖浆再冷却以后还会变得更浓绸些。
3:冷却后的糖浆绸度应该和蜂蜜差不多,或者比蜂蜜浓一点点。用勺子舀起往碗里倒的时候,碗里的痕迹不会立即消失。
4:转化糖浆的防腐能力很好,经存放,所以可以一次多熬点,剩余的放到第2年的中秋再用,这样比较不麻烦。
-
13图134