解密舌尖2之大盘鸡的窍门
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做面片时，要根据面粉的吸水程度添加水，最保险的方法就是预留一部分水，边揉面边看状态加水。面最后揉成光滑，不开裂，软硬适度就可以。盐加的多了，就要饧的时间长，否则抻不开，软硬断裂。饧面时观察面团揉开后，不回缩，表示面饧的时间差不多了。分割好的面上一定要刷油，这样煮的时候不容易粘连。土豆选择口感面面的比较好吃。干辣椒最好买新疆的辣皮子，实在买不到就用普通干辣椒代替。番茄酱不可以用番茄沙司代替。番茄酱比较酸，有浓浓的番茄味道，番茄沙司口感甜，可以直接食用，这两个不是同一种材料。要整鸡带骨做，别只用鸡肉做，味道不一样。汤汁拌面条，粘烙饼，拌米饭都特别下饭。
