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炸烹虾的窍门
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这道菜最好使用绿豆淀粉,绿豆淀粉挂浆可以使成菜立体感更强;上浆的时候可以稍微厚一些,更利于成菜外皮酥脆;一般来说,这种过油的菜都会有个复炸的步骤(就是先将食材炸至变色定型后捞出,然后再升高油温,从新炸一遍,这样能使食材更加酥脆,口感好),但是稍微有点麻烦,所以也可以通过改变油温的方式省略这一步,只炸一遍也能另食材有同样的口感(做法如下:大火下食材,然后改成小火把食材内部汆熟,再改成大火把食材里吸进去的油冲出来,使外皮酥脆);切记:炸好的虾出锅后要马上进行烹的步骤,而且速度要快,时间要短。

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