炸烹虾的窍门
198浏览 · 76收藏 · 24关注
这道菜最好使用绿豆淀粉，绿豆淀粉挂浆可以使成菜立体感更强；上浆的时候可以稍微厚一些，更利于成菜外皮酥脆；一般来说，这种过油的菜都会有个复炸的步骤（就是先将食材炸至变色定型后捞出，然后再升高油温，从新炸一遍，这样能使食材更加酥脆，口感好），但是稍微有点麻烦，所以也可以通过改变油温的方式省略这一步，只炸一遍也能另食材有同样的口感（做法如下：大火下食材，然后改成小火把食材内部汆熟，再改成大火把食材里吸进去的油冲出来，使外皮酥脆）；切记：炸好的虾出锅后要马上进行烹的步骤，而且速度要快，时间要短。
-
6图106
相关窍门
-
经典鲁菜“炸烹虾段”的窍门此菜特点；颜色美观、气味芳香、外皮焦脆、肉质滑嫩、咸鲜微甜、回味微酸，（属于小酸甜口味，但不能突出酸甜口味）。 温馨提示； 1、一切准备工作要有序的提前准备好阅读：30 -
经典鲁菜代表：炸烹虾的窍门这道菜最好使用绿豆淀粉，绿豆淀粉挂浆可以使成菜立体感更强；上浆的时候可以稍微厚一些，更利于成菜外皮酥脆；一般来说，这种过油的菜都会有个复炸的步骤（就是先将食材炸阅读：78 -
炸烹大虾的窍门此菜特点；颜色美观、外皮焦脆、味道鲜美、皮酥肉香、大宴小酌、私房佳品。温馨提示；1、虾最好选择对虾或皮薄的明虾为好，在修剪时，一定要去净虾肠和内脏，否则会带有泥阅读：120 -
享受鲁菜经典美味“炸烹大虾”的窍门此菜特点；颜色美观、外皮焦脆、味道鲜美、皮酥肉香、大宴小酌、私房佳品。 温馨提示； 1、虾最好选择对虾或皮薄的明虾为好，在修剪时，一定要去净虾肠和内脏，否则会阅读：58
