广式枣泥松子月饼的窍门
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1、广式枣泥松子月饼原料：
饼皮：低筋面粉170克、转化糖浆100克、花生油50克、枧水5克
馅料：枣泥馅530克、烤熟松子仁30克
规格：饼皮20克 馅料35克=55克X16个
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枣泥馅原料：
枣泥坯350克、红豆沙坯420克、细砂糖200克、花生油100克、麦芽糖80克
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将转化糖浆制作过程链接
http://home.meishichina.com/recipe-87966.html
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枧水配制：容器中放入10克食用碱倒入30克水，让其完全溶化，滤去碱水中的杂质，使得碱水保持纯净、清爽，将碱水倒入玻璃或瓷器制品中，贮存二天后方可使用。
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广式月饼皮回油的主要影响因素
2、转化糖浆的质量与浓度（即含糖量）
3、枧水浓度
4、饼皮的配方是否正确——糖多则回油快，如以面粉当做100%，油的使用量最多25-30%
饼皮：低筋面粉170克、转化糖浆100克、花生油50克、枧水5克
馅料：枣泥馅530克、烤熟松子仁30克
规格：饼皮20克 馅料35克=55克X16个
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枣泥馅原料：
枣泥坯350克、红豆沙坯420克、细砂糖200克、花生油100克、麦芽糖80克
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将转化糖浆制作过程链接
http://home.meishichina.com/recipe-87966.html
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枧水配制：容器中放入10克食用碱倒入30克水，让其完全溶化，滤去碱水中的杂质，使得碱水保持纯净、清爽，将碱水倒入玻璃或瓷器制品中，贮存二天后方可使用。
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广式月饼皮回油的主要影响因素
2、转化糖浆的质量与浓度（即含糖量）
3、枧水浓度
4、饼皮的配方是否正确——糖多则回油快，如以面粉当做100%，油的使用量最多25-30%
