菜谱网 柴火豆腐做法大全 风味柴火豆腐的窍门
风味柴火豆腐的窍门
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1、 柴火豆腐跟一般的老豆腐、南豆腐有点相似, 不过有股特殊的卤水味道,更有韧性,口感更好; 当然这样豆腐做法也可用上述豆腐来代替;
2、 煎豆腐时加入点盐, 不仅能防止油溅, 而且能更好的入味;
3、 五花肉少放点, 只是为了帮助增香; 肉要炒表面微微发黄、油出来后再加入蒜末豆豉红辣椒一起煸炒香味;
4、 放入豆腐, 加入适量料酒、酱油和少量水一起煮上两分钟,再加入蚝油,大火收汁;放入不易熟的蒜白一起翻炒, 青蒜叶最后起锅时放入。

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