蛋黄酥的窍门
118浏览 · 74收藏 · 48关注
1.豆沙可以根据个人喜好用莲蓉代替
2.水油皮我用面包机揉的，也可以用手工揉，揉至面团光滑、手干净、盆干净即可
3.烤箱要预热至160度，将蛋黄酥放入烤箱中层烘烤1小时左右，注意观察火候，因各人烤箱脾气而决定时间
4.关火后不要立刻取出，放烤箱余温烘烤五分钟左右再取出
5.我这里是选用咸鸭蛋，自己取蛋黄，也可以买包装好的咸蛋黄
6.烤制1小时左右，饼皮中的水分都蒸发了，更酥脆
2.水油皮我用面包机揉的，也可以用手工揉，揉至面团光滑、手干净、盆干净即可
3.烤箱要预热至160度，将蛋黄酥放入烤箱中层烘烤1小时左右，注意观察火候，因各人烤箱脾气而决定时间
4.关火后不要立刻取出，放烤箱余温烘烤五分钟左右再取出
5.我这里是选用咸鸭蛋，自己取蛋黄，也可以买包装好的咸蛋黄
6.烤制1小时左右，饼皮中的水分都蒸发了，更酥脆
-
36图134
相关窍门
-
蛋黄酥的窍门1、烤箱温度和时间应根据自己烤箱的脾气来进行调整； 2、酥皮擀卷包制的过程中随时加盖保鲜膜，防止干燥，否则易开裂造成混酥； 3、酥皮包豆沙的时候，利用左手虎口往阅读：576 -
蛋黄酥的窍门干燥地区可以适当增加一些水和油，包蛋黄酥的过程中一定防止油皮干裂，所以尽量铺上保鲜膜并且加快包的速度，长时间放置会导致表皮干裂导致露酥、破酥。包上馅料后底部一定阅读：887 -
蛋黄酥的窍门1蛋黄我直接用了，我觉得还可以，不放心的可以用食用油浸泡一会，或者喷点朗姆酒烤下再包。2 盖上保鲜膜擀皮可以避免擀面杖粘破油皮。3 肉松和花生酥是我为了好吃额外阅读：849 -
蛋黄酥的窍门1. 揉出膜不易破酥2.静置过程中全程覆盖保鲜膜，防止面皮变干3.没有猪油可以换成黄油，猪油起酥效果较好4.蛋液只用蛋黄，全蛋液着色效果较差5.第一遍蛋液上色烤阅读：239 -
蛋黄酥的窍门1、水油皮内食材可以用高筋面粉或中筋面粉，面团要柔软适中，耳垂一样软度即可。面粉的吸附力略为不同，在制作水油皮时根据面团的软硬度来调整液体量，达到满意的状态即可阅读：241 -
蛋黄酥的窍门1、有人说买的袋装的咸鸭蛋不香，但附近也买不到新鲜咸鸭蛋，怎么办？时间充足的，可以先将咸鸭蛋黄泡在花生油里，放在冰箱过夜。第二天取出再喷白酒烤。2、不管是油酥还阅读：111
