蛋白的打发和蛋黄糊蛋白霜混合翻拌都与戚风蛋糕一样,这里我就不啰嗦了。
另外蛋糕烤好后一定要先自由落体震出气体后立刻倒扣,并且一定要在完全晾凉后再脱模,这样成品蛋糕才不回缩不塌陷不腰缩!
具体关于戚风蛋糕常见的失败、开裂等问题分析及技巧分享在我的菜谱“六寸戚风蛋糕”中,可以去参考下。
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