五股麻花辫软面包的窍门
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很多烘焙爱好者一看到做面包就害怕。今天我分享下经验……首先发酵很重要，酵母一定要选择耐高糖的酵母，通常做面包选择标有高筋面包粉适合做面包字样就可以了。我一般喜欢用新良品牌的高筋面包粉，同品牌的面粉吸水就很容易把握了，酵母和面粉可以用筷子画圈先混合均匀，依次放入液体，和其他所有的材料，只要盐和糖间隔点距离放就可以了，不会影响酵母发酵的。其次揉面程度很重要―一般高筋面粉含筋度较高所以要揉到位直到面粉筋筋相连最后织成一张网就可以了如图的薄膜。再次发酵很重要：一发可表面用喷壶喷少许水将面团放25度左右温暖的环境中发酵。可以是加热的锅内可以是烤箱，夏天常温发酵最好。2发需要环境湿度75左右温度30度到35左右发至1.5或者2倍大小。就最后烤温很重要：烤面包的温度一般比戚风蛋糕高15到20度通常家庭小烤箱160到180度之间当然每个烤箱都会有不同的温差，熟悉自己烤箱温度才是关键。以上纯属个人经验仅供参考。我平时喜欢用全脂奶粉加温水代替牛奶。以上配方克直接用90克牛奶代替。因每种品牌面粉吸水不同，视情况增减液体。希望喜欢。
