蛋黄酥的窍门
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1、此配方适合12个量，如果蛋黄放半个，莲蓉份量也减半，可做24个。但不建议做24个，太小了吃起来不爽。
2、 不嫌麻烦的话，可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁；我两种方法都做过，差别不是很大，直接包的更简单，咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的，所以直接包也不腥气。但烤过再包更容易成熟且更香醇；
3、莲蓉可用奶黄馅、豆沙馅替代。都用过了，还是莲蓉最好吃。
4、猪油可用黄油、玉米油替代。都用过了，猪油起酥最好，蛋黄酥灵魂所在。
5、嘟妈温馨提示：蛋黄胆固醇含量很高，每天食用不要超过一个哦，尤其是三高人群，不建议食用。
6、嘟妈连着做了三天的蛋黄酥，第一天奶黄馅、第二天豆沙馅、第三天莲蓉馅，此菜谱图文为三天整合出品。别嫌乱，不清楚的问嘟妈，问好了再做。还有千万别吃多，嘟妈为了此菜谱胖了三斤。
2、 不嫌麻烦的话，可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁；我两种方法都做过，差别不是很大，直接包的更简单，咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的，所以直接包也不腥气。但烤过再包更容易成熟且更香醇；
3、莲蓉可用奶黄馅、豆沙馅替代。都用过了，还是莲蓉最好吃。
4、猪油可用黄油、玉米油替代。都用过了，猪油起酥最好，蛋黄酥灵魂所在。
5、嘟妈温馨提示：蛋黄胆固醇含量很高，每天食用不要超过一个哦，尤其是三高人群，不建议食用。
6、嘟妈连着做了三天的蛋黄酥，第一天奶黄馅、第二天豆沙馅、第三天莲蓉馅，此菜谱图文为三天整合出品。别嫌乱，不清楚的问嘟妈，问好了再做。还有千万别吃多，嘟妈为了此菜谱胖了三斤。
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20图106
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蛋黄酥的窍门1、烤箱温度和时间应根据自己烤箱的脾气来进行调整； 2、酥皮擀卷包制的过程中随时加盖保鲜膜，防止干燥，否则易开裂造成混酥； 3、酥皮包豆沙的时候，利用左手虎口往阅读：576 -
蛋黄酥的窍门蜜红豆是我自己做的，可以在外面买市售的蜜红豆，也可以用有豆沙来代替，用油豆沙就不用制作豆沙的步骤了，直接包蛋黄即可我做的的带皮的豆沙馅，如果不喜欢带皮的，蜜红豆阅读：106 -
蛋黄酥的窍门谢谢大家支持我。。。。包馅料的时候，接口一定向下压着。要捏紧。要不然烤的时候会曝开。蛋黄液没有经验的可以刷2次就好，刷太厚等凉了会很硬。豆沙我买的是现成的。不喜阅读：127 -
蛋黄酥的窍门干燥地区可以适当增加一些水和油，包蛋黄酥的过程中一定防止油皮干裂，所以尽量铺上保鲜膜并且加快包的速度，长时间放置会导致表皮干裂导致露酥、破酥。包上馅料后底部一定阅读：887 -
蛋黄酥的窍门1蛋黄我直接用了，我觉得还可以，不放心的可以用食用油浸泡一会，或者喷点朗姆酒烤下再包。2 盖上保鲜膜擀皮可以避免擀面杖粘破油皮。3 肉松和花生酥是我为了好吃额外阅读：849 -
蛋黄酥的窍门1. 揉出膜不易破酥2.静置过程中全程覆盖保鲜膜，防止面皮变干3.没有猪油可以换成黄油，猪油起酥效果较好4.蛋液只用蛋黄，全蛋液着色效果较差5.第一遍蛋液上色烤阅读：239
