葱香鸡蛋千层饼的窍门
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揉面的小技巧：
面点类的不像蛋糕面包，无需精确到克数，所以我从来不刻意去称量水的用量。
有个简单有效的好办法：揉面之前先边倒水边搅拌至絮状，如步骤3所示，然后用手和面，揉的过程中若感觉比较干面粉不好揉捏，则用手指在水中沾湿再继续揉面，这样的好处是面团不会因加水量过多而粘手。
擀面片的时候一定要尽量擀越薄越好，这样煎出来的层次才多。
划成均匀的口子，边缘不要切断，最后卷起来的时候一头在下一头在上压扁就行。
煎的时候火不要开太大，从而导致外焦内生。
面点类的不像蛋糕面包，无需精确到克数，所以我从来不刻意去称量水的用量。
有个简单有效的好办法：揉面之前先边倒水边搅拌至絮状，如步骤3所示，然后用手和面，揉的过程中若感觉比较干面粉不好揉捏，则用手指在水中沾湿再继续揉面，这样的好处是面团不会因加水量过多而粘手。
擀面片的时候一定要尽量擀越薄越好，这样煎出来的层次才多。
划成均匀的口子，边缘不要切断，最后卷起来的时候一头在下一头在上压扁就行。
煎的时候火不要开太大，从而导致外焦内生。
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23图120
