菜谱网 凉拌香椿做法大全 凉拌香椿的窍门
凉拌香椿的窍门
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1.需要注意的是,吃香椿前要用开水焯一下。有资料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐,老叶中更是高达每公斤53.9毫克,容易引发亚硝酸盐中毒,甚至诱发癌症。试验结果发现,用凉水洗过的香椿中,亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克,而用开水焯后仅为每公斤4.4毫克。所以,香椿还是用开水焯再吃最安全。
2.焯香椿的时候要翻动香椿,使其受热均匀
3.炒蒜蓉的时候,冷油下锅,小火翻炒,避免糊锅
4.待蒜蓉和小米椒炒好后立刻关火,然后将香椿倒入锅中,加适量的盐翻拌均匀即可

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