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金条的窍门

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1、春卷里的大白菜非常容易出水，可以先过水焯一道，去除多余的水份。
2、在炒馅料的时候放水淀粉勾芡，其一是为了让馅料粘稠，不容易散。其二也是为了让馅料没有那么多的水份。
3、大白菜容易吸收盐分，之后也要再包进春卷皮里，所以馅料可以稍微煮咸一些。
4、馅料的水份太多很容易将饼皮泡烂，所以可以将馅料的水挤干再包裹春卷。
5、馅料煮好后不要着急马上包，待凉一会再包，这样水份凝结也没有那么烫手。
6、春卷最好是现包现炸现吃，要吃的时候再包了炸，这样馅料不容易出水将春卷皮泡软。
7、通常上海人包豆沙馅的春卷外皮是不一样的，甜的春卷的外皮是沾了面包糠炸的，这样口感非常好。
8、由于春卷是煎炸食品，其所含油脂量及热量偏高，不宜多食。