老婆饼的窍门
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调制糯米馅的时候，要先大火将其煮沸，黄油全部融化后，再加入糯米粉，糯米粉要翻拌成无干粉后加入白芝麻翻拌均匀成团，起先会有点湿，后面因为加了黄油会慢慢变干没有那么湿！调制水油皮一定尽量揉成一个柔软的面团！调制油酥比较费力点，一定要放案板上操作！先将黄油和面粉充分用手抓匀后，才能揉出一个非常柔软的面团！一定要非常柔软哦！做好的半成品期间，每一步做完，一定要盖上湿纱布（或者保鲜膜），防止面团变干，影响操作！（最好是做一个拿一个出来，做完马上盖上湿纱布！）最后一定要用锋利的刀来划刀口哦！划刀口的作用是在烘烤时，有利于内部水分的释放！每个人得烤箱不同，因根据自家烤箱脾气来烘焙，这份材料能做16个！我分两炉烤的！烤箱大点的，一炉完成也可以！
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老婆饼的窍门1、在按成圆饼状时，动作要轻，以免把馅挤出。松驰时必须盖上保鲜膜防止干裂。2、刀在表面划小口，主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮。3、中式酥皮点心最好用猪油来阅读：127 -
老婆饼的窍门烤箱温度要看自己家的脾气调温度。如果是自己家吃，饼馅还可以加一些花生碎。我家了没有猪油和黄油，家里人不喜欢吃猪油，所以就用家里的花生油代替，结果效果也很好哦，大阅读：127 -
老婆饼的窍门1、做的过程中，注意随时盖上保鲜膜或者湿布在面团上，防止方便风干！2、包的手法是像包汤圆一样，慢慢往上推起来，口子一定要收紧，并且口子边缘不要沾上馅，不然烤的时阅读：157 -
老婆饼的窍门1、糯米馅中的猪油量较大，吃起来有些腻，我觉得可以将这里的猪油用等量的橄榄油或花生油代替。2、水油皮、油酥中的猪油是为了开酥，最好用猪油。我用黄油做过榴莲酥ht阅读：165 -
老婆饼的窍门1. 无盐黄油可由白油（猪油）或无异味的植物油代替，但是植物油的起酥效果不如前二者，且黄油制成的老婆饼有轻微奶香味。 2. 只有制馅的黄油可以加热融化使用，制作阅读：34 -
老婆饼的窍门老婆饼的外层无非都是用水油皮裹油酥皮，然后反复叠加压平叠加制成的，以达到酥的效果，而馅料却丰富多样，可根据个人喜好进行创作。今儿做了绿豆馅的，以减轻外层酥皮对减阅读：9
