为贝太做道菜——水煮花蛤的做法的窍门
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水煮花蛤，就是水煮时令海鲜中最平常也是点单率最高的一道菜品，做法与川菜的水煮肉片相似，唯一不同的是，花蛤要在底汤还未烧开的时候就下锅，因为锅热的水温会使花蛤无法一一开壳，所以水煮海鲜，尤其是贝类的时候一定要在冷汤的时候下锅。水煮海鲜的底汤比水煮肉片的底汤要多增加一些海鲜的鲜味儿，当然，海鲜，尤其是贝类，本身就有一定的咸度，所以在调味方面，下手可以尽量轻一些。
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