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全蛋海绵小蛋糕的窍门
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1.全蛋在40度左右的温度下最容易打发,所以在打发全蛋的时候(尤其是冬天),需要把打蛋盆坐在热水里加温打,这样使全蛋更容易打发。2.加面粉的时候一定要分3-4次加入,如果一次性加入很难翻拌均匀,鸡蛋容易消泡。3.翻拌手法是类似炒菜的手法,是由底部向上的翻拌,切记不要划圈搅拌,容易消泡。4.加入油以后一定要翻拌到油和蛋糕糊融合才可以。5.烤箱的温度仅供参考,还是以自家的烤箱温度为准,烤的时间不要太久,否则会导致蛋糕口感发干。

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