红烧肉炖土豆的窍门
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1.肉不能切的太小，太小容易碎，就不好看了。
2.将肉放在水中浸泡，这样可以可以浸去毛细血管中的血水，水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。
3.在炒糖色的过程中要用小火，不断搅拌，以免炒糊
4.检验肉烂的标准，筷子一戳，轻易叉进肉里，说明肉烂了。
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15图113
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