八宝酥饼的窍门
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用中筋粉调水油面，低筋粉调油面，可以达到良好的分层效果；
调好的水油面与油面的软硬度应该是一致的，延展性好；
包酥都是以水油面包住油面，其比例一般为3：2（水油面：油面）；
按照水油皮30克，油皮20克，馅料37克每份的比例，做出的成品接近我预期的效果；
擀酥皮的过程中，尽量不要使用手粉，可以在手上抹点油更好操作；
卷酥皮的过程中，每一步最好盖保鲜膜松弛几分钟，增加面皮的延展性，不容易破酥。
调好的水油面与油面的软硬度应该是一致的，延展性好；
包酥都是以水油面包住油面，其比例一般为3：2（水油面：油面）；
按照水油皮30克，油皮20克，馅料37克每份的比例，做出的成品接近我预期的效果；
擀酥皮的过程中，尽量不要使用手粉，可以在手上抹点油更好操作；
卷酥皮的过程中，每一步最好盖保鲜膜松弛几分钟，增加面皮的延展性，不容易破酥。
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17图113
