酥脆豆芽煎饼的窍门
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①如果愿意，豆芽的根部尽量摘去，以免影响口感；
②如果筒筒家里有白米磨的米粉，用来替代面粉会有不一样的口感；
③煎的时候，蛋面糊和豆芽要一起舀到煎锅里，不要开始只舀了豆芽，最后却只剩下蛋面糊；
④加入的苏打粉（Baking Soda，也叫小苏打、碱面？）不要太多，否则碱味太重，用筷子头沾一点即可；
⑤苏打粉遇油脂受热产生化学作用，会而使煎炸的食品膨松酥脆，如果没有不加也可以；
⑥饼糊到入煎锅第一面煎1-2分钟左右，轻轻晃动锅，如果饼体也随之晃动，证明和锅接触的一面煎好了，然后翻面煎另一面；
⑦可以根据自己的喜好，在饼液里加入火腿粒、培根粒、虾仁粒等等；
⑧喜欢更香脆的口感，可以适当的调整煎制的时间；
⑨嗜辣的筒子，甚至可以在饼糊里加入适量的“老干妈”辣酱，味道自然更胜一筹，嘿嘿。
②如果筒筒家里有白米磨的米粉，用来替代面粉会有不一样的口感；
③煎的时候，蛋面糊和豆芽要一起舀到煎锅里，不要开始只舀了豆芽，最后却只剩下蛋面糊；
④加入的苏打粉（Baking Soda，也叫小苏打、碱面？）不要太多，否则碱味太重，用筷子头沾一点即可；
⑤苏打粉遇油脂受热产生化学作用，会而使煎炸的食品膨松酥脆，如果没有不加也可以；
⑥饼糊到入煎锅第一面煎1-2分钟左右，轻轻晃动锅，如果饼体也随之晃动，证明和锅接触的一面煎好了，然后翻面煎另一面；
⑦可以根据自己的喜好，在饼液里加入火腿粒、培根粒、虾仁粒等等；
⑧喜欢更香脆的口感，可以适当的调整煎制的时间；
⑨嗜辣的筒子，甚至可以在饼糊里加入适量的“老干妈”辣酱，味道自然更胜一筹，嘿嘿。
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6图69
