干煸四季豆的窍门
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1.四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。此外，皂素还能破坏红钿胞，引起溶血症状。皂素主要在四季豆的外皮内，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，就能破坏其毒性。所有四季豆必须熟透了才可以食用！
2.四季豆应先冲洗干净，浸泡一会儿再摘去两头，以免农药残留
2.四季豆应先冲洗干净，浸泡一会儿再摘去两头，以免农药残留
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9图83
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干煸四季豆的窍门四季豆洗净后一定要沥干水分，也可以用厨房纸擦拭表面水分，否则下油锅炸制时容易溅油，不安全也不卫生。炸制四季豆时火候不要太大，但要保证四季豆完全炸熟，因为半生不熟阅读：98 -
干煸四季豆的窍门1、猪肉我选用的是七分肥三分瘦的，用来做干煸四季豆的时候，肥肉可以煸出很多油，香脆并且不油腻； 2、四季豆不进盐，放盐需适量免得猪肉太过咸。 3、干煸四季豆阅读：89 -
干煸四季豆的窍门1、豆角需要稍微多一点的盐才会香，如果最后出锅前再放盐肉末会比较容易抢走盐分，这样即使放较多的盐豆角也不会很香，而肉末又会比较咸，所以我在煸炒好豆角之后放一点盐阅读：78 -
干煸四季豆的窍门烹调心得：1、干煸豆角时，不宜放太多油，以中小火干煸至豆角呈微黄色即可。2、干辣椒和花椒应以小火炒香，开大火会炒焦，炒至干辣椒稍微变色即可。我在这道菜里选用灯笼阅读：97 -
干煸四季豆的窍门1、 四季豆先炸至七、八层熟， 因为四季豆不熟会有毒，所以开小火慢慢炸，避免外面皮起皱而里面没熟的状况；2、 不喜欢浪费太多油的朋友可以选用锅底径小点的锅炸东西阅读：135 -
干煸四季豆的窍门另外，加水的分量非常少，一次只加一小勺，顺锅边加。让水分刚落入锅里就立即蒸发，运用蒸汽的热量，而不能让多余的水残留在锅底。基本上加两次就足以让豆角熟透肉末对盐分阅读：125
