蛋白糖的窍门
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1，糖可根据喜好加减，不过我这个甜度差不多！
2，没有果味粉，可以加奶粉替换
3，烘烤时间和温度要以不同烤箱为基准，只要拿起蛋白糖不沾住油纸就表示已经熟了！
4，一个鸡蛋可以做出一个金盘的量！
5，由于蛋白糖特别容易受潮，所以出炉两三分钟凉了就应该立刻装罐密封保存！
2，没有果味粉，可以加奶粉替换
3，烘烤时间和温度要以不同烤箱为基准，只要拿起蛋白糖不沾住油纸就表示已经熟了！
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13图134
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蛋白糖的窍门蛋白的打发和戚风蛋糕是一样的，盛蛋白的容器要保证无水无油，且干净不能混入蛋黄。打发一定要到位但也不要打发过头，否则会造成成品粗糙。筛入粉类后迅速翻拌均匀，不要划阅读：810 -
蛋白糖的窍门1、蛋清（蛋白）的打发跟戚风蛋糕的要求一样，装蛋清的器皿一定要无油无水，而且不能搀和一丁点蛋黄，否则会影响蛋白的打发2、如果嫌弃蛋腥味重的话，可以在蛋白打发的时阅读：138 -
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蛋白糖的窍门这里的蛋白打发跟戚风蛋白打发是一样的，要保证蛋白和工具干净，无水无油无蛋黄。不可过度打发，否则成品会显粗糙。加入粉类后，切忌搅拌，应当使用翻拌加切拌手法，否则容阅读：134 -
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