可可海绵蛋糕的窍门
181浏览 · 52收藏 · 96关注
全蛋打发，在热水盆中会很容易就打发起泡，不过时间比只打发蛋清要长很多，用温度计看一下温度，可以帮助你准确的掌握温度，成功率很高。
如果没有温度计，一般搅打至3-5分钟左右就可以把热水盆拿走，鸡蛋温度过高也会影响发泡的稳定性。
翻拌面粉，一定要快速而又轻柔，用翻拌的方式不可划圈，以免消泡。
磨具里面加入油纸，可以更加方便脱模。
烤制的时候看到蛋糕表面上色，要加锡纸，以免蛋糕上色过深。
我用180度烤制，感觉温度有些高，拿出来的时候稍微有些开裂，温度可随自家的烤箱自己调节。
表面的装饰，可有可无，随自己喜欢。
如果没有温度计，一般搅打至3-5分钟左右就可以把热水盆拿走，鸡蛋温度过高也会影响发泡的稳定性。
翻拌面粉，一定要快速而又轻柔，用翻拌的方式不可划圈，以免消泡。
磨具里面加入油纸，可以更加方便脱模。
烤制的时候看到蛋糕表面上色，要加锡纸，以免蛋糕上色过深。
我用180度烤制，感觉温度有些高，拿出来的时候稍微有些开裂，温度可随自家的烤箱自己调节。
表面的装饰，可有可无，随自己喜欢。
-
19图134
相关窍门
-
可可海绵蛋糕的窍门1.盛蛋白的盆一定要无水无油2.之前有友友问我先打蛋白还是先打蛋黄有什么区别，我的经验是差别不大，但是先打蛋白比较省事儿，打发后不需清洗打蛋头，接着打发蛋黄即可阅读：127 -
可可海绵蛋糕的窍门1. 可可粉是油溶性材料，所以先将其和融化的黄油混合搅匀，然后再加入面糊，这样烤好的蛋糕不会出现未混匀的可可粉颗粒； 2. 这次采用的一种日式分蛋法，是前些天偶阅读：38 -
咖啡可可海绵蛋糕杯的窍门分蛋法可以不必将蛋盆浸泡在温水中，打发难度较低了。可可粉和低筋面粉分开处理，将可可粉与咖啡、融化的黄油事先混合搅拌均匀，可避免可可粉大颗粒引起消泡。翻拌蛋糕糊时阅读：297 -
用日式不易消泡法做醇香的可可海绵蛋糕的窍门1.以上配方的量适合6寸蛋糕圆模或12个蛋糕纸杯（硬纸杯可省去玛芬模）；若用4蛋的量适合6cups的模子或16个蛋糕纸杯；2.可可粉建议用法芙娜或其它好的；3.阅读：375 -
可可全蛋海绵裸蛋糕的窍门1、每家的烤箱的温度和时间不一样，所以要根据自己家的烤箱状态调整。 2、检查蛋糕熟了没有，可以用牙签查一下没有蛋糕糊带出来就是熟了 3、淡奶油+黑巧克力隔水融化阅读：27 -
松软可口的法式海绵蛋糕的窍门这款海绵蛋糕不放泡打粉的很适合宝宝吃，只要打发到位烤出来也会很蓬松的。 翻拌一定不能画圈圈会导致消泡的，低温慢烤不会导致蛋糕的开裂哦。 面粉一定要分次筛入翻拌均阅读：10
