玫瑰沙琪玛的窍门
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给大家总结一下成功的要点1:沙琪玛的面团一定
要沾手水分大，出来的面团才柔软
2:没有酵母也可以放泡打粉，当然，你也可以什么都不放，但是这样的面团就不蓬松口感发硬
3:没有麦芽糖也可以用蜂蜜 糖浆 或者全部白砂糖来替代，但是还是要熬到115度。但是尽量还是用麦芽糖吧，因为麦芽糖有粘度，可以要成品更加润软，蓬松可口。而且麦芽糖的甜度只有白砂糖的三分之一，这样就降低了甜度。如果全部用白砂糖会太甜，除此之外白砂糖还会在熬制的过程中颜色越来越深，不小心熬成发苦的的焦糖就前功尽弃。加麦芽糖的目的是让糖浆更清澈，也能保证成品定型后不易松散
4:面条不能切太粗，因为油炸的时候会膨胀很厉害
5:如果切的时候散了说明糖浆没熬好。
要沾手水分大，出来的面团才柔软
2:没有酵母也可以放泡打粉，当然，你也可以什么都不放，但是这样的面团就不蓬松口感发硬
3:没有麦芽糖也可以用蜂蜜 糖浆 或者全部白砂糖来替代，但是还是要熬到115度。但是尽量还是用麦芽糖吧，因为麦芽糖有粘度，可以要成品更加润软，蓬松可口。而且麦芽糖的甜度只有白砂糖的三分之一，这样就降低了甜度。如果全部用白砂糖会太甜，除此之外白砂糖还会在熬制的过程中颜色越来越深，不小心熬成发苦的的焦糖就前功尽弃。加麦芽糖的目的是让糖浆更清澈，也能保证成品定型后不易松散
4:面条不能切太粗，因为油炸的时候会膨胀很厉害
5:如果切的时候散了说明糖浆没熬好。
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21图134
