蛋挞小蛋糕的窍门
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做蛋挞。总会有些剩余的东西
葡式蛋挞的挞水一般只用蛋黄。那么蛋清会有剩
很多配方要加淡奶油。用量通常不多。即使开个最小罐的也得剩
还有时候会有挞皮或者挞水剩。大大小小的虽然都是只有一点点的量。扔了也怪舍不得
一样一样去琢磨着消耗也太费力气了。干脆凑到一块儿
小蛋糕真是可以包罗万象的东西啊~已经靠做它消耗了不少边角料了。这次还是做它
用剩余的蛋挞水做过好几次小蛋糕了。虽然每次配方不同。但成品都是很香甜的
因为挞水往往含奶油。就完全没有另外加入油脂成分。所以做出来的小蛋糕香浓而不腻
因为每次剩余的料量都不同。水分的控制方面也会不一样。这就不容易再加工成打发类的蛋糕
所以选择泡打粉来帮助蓬发。成品看不出孔隙但是松软到好像要化掉。外表皮则有些干结的口感
原理我还没想明白。但每次做出来都是这个效果。尽管用量有所不同。
这次因为懒得再专门消耗淡奶油了。干脆把剩下来大半盒一并加入
于是成品的味道特别香浓醇厚。就顺手记下了这次的用量。也好留作日后的参考
葡式蛋挞的挞水一般只用蛋黄。那么蛋清会有剩
很多配方要加淡奶油。用量通常不多。即使开个最小罐的也得剩
还有时候会有挞皮或者挞水剩。大大小小的虽然都是只有一点点的量。扔了也怪舍不得
一样一样去琢磨着消耗也太费力气了。干脆凑到一块儿
小蛋糕真是可以包罗万象的东西啊~已经靠做它消耗了不少边角料了。这次还是做它
用剩余的蛋挞水做过好几次小蛋糕了。虽然每次配方不同。但成品都是很香甜的
因为挞水往往含奶油。就完全没有另外加入油脂成分。所以做出来的小蛋糕香浓而不腻
因为每次剩余的料量都不同。水分的控制方面也会不一样。这就不容易再加工成打发类的蛋糕
所以选择泡打粉来帮助蓬发。成品看不出孔隙但是松软到好像要化掉。外表皮则有些干结的口感
原理我还没想明白。但每次做出来都是这个效果。尽管用量有所不同。
这次因为懒得再专门消耗淡奶油了。干脆把剩下来大半盒一并加入
于是成品的味道特别香浓醇厚。就顺手记下了这次的用量。也好留作日后的参考
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14图120
