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特色烧茄子的窍门

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番茄量不宜多，否则会过酸；
油量过多，口感甚至油腻，切勿多油。
如果喜欢蒜味浓一点，不要在步骤5中加蒜，而是改在加盖焖前，将蒜沫放入。列盘时，你会明显闻到蒜味。
如果喜欢有点酱味，也可在步骤5中，加少许黄豆酱调味，不宜多，否则豆酱味盛过茄子主菜的味道。
以上做法，既保留了茄子本身的味道，也将其它佐料味道适量吸收，相得宜彰。