红烧大骨头小窍门,美食技巧,好吃诀窍

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红烧大骨头的窍门

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1、要想做出美味的红烧大骨头，一定要挑选新鲜大骨。2、焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。3、关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以，在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。5、关于收汁，这一步很关键。在收汁的时候，一定要不停慢炒，炒至所有骨头都匀均的裹上糖色、明油渗出，赶紧关火即可。