梅菜扣肉的窍门
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秋雨秋叶
选用上好五花肉，肥瘦相间；煮肉刚刚断生即可，不宜煮过了；炸肉时油温要控制在7～8成热；炒制肉片时一定要把肥油炒出来，才能保证肥而不腻；大汽蒸制1.5小时以上。
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9图44
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梅菜扣肉的窍门1、自家没有梅菜的，建议买超市的香辣盐菜，直接放入肉下面蒸即可； 2、五花肉上抹的老抽不宜过多，煎的时候小火慢煎； 3、调的汁不宜过浓稠，以免咸度大。阅读：23 -
梅菜扣肉的窍门3、蒸完后里边会有汤汁，把汤汁单独滗出来，然后把盘子或砂煲扣在碗上一翻，造型就比较完美了，把汁再浇上去，如果想漂亮些，就稍微给汁勾一点小薄芡就可以了。阅读：91 -
梅菜扣肉的窍门1、我的梅菜是妈妈亲手做的，市场上有的梅菜要炒，超市也有现成的。2、肉可以多买点一起炸，这样下次煮的时候就可以省一些工序和时间了。阅读：35 -
梅菜扣肉的窍门1.第一次加冰糖是为了肉上色入味，第二次加白糖是因为梅干菜有点酸，需要加白糖调味。所以不要加太多，少量即可。 2.我的梅干菜是自己家里做的，每次煮饭的时候可以放阅读：97 -
梅菜扣肉的窍门跑油锅时可以把锅盖盖上，以免油四溅 没用醪糟汤的可以用白糖调水代替 排盘的时候皮朝下，起锅以后用另一个碗扣过来，体现扣肉精髓阅读：87 -
梅菜扣肉的窍门这道菜，需要注意的是，肉洗净后要煮熟、煮透，用煮肉的汤汁来调料，不用味精鸡粉味道也鲜美，浇汁一定要浇均匀，使用高压锅30分钟即可。特别注意在炸肉时，不要让油接触阅读：98
