轻乳酪蛋糕的窍门
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水怜忧
1、尽量选新鲜的鸡蛋，比较容易分离，蛋清也能更好的打发。
2、.注意蛋清的重量，配方中用的是中等大小的鸡蛋，三个蛋清总共约90-95g。如果你的鸡蛋很大可能只需要两个半蛋清的量就行了，拿不准的话可以称一下。
3、蛋白打发程度决定了最后面糊是否能很好地搅拌均匀，过度打发的蛋白也会让蛋糕开裂。正确的打发程度是到湿性发泡，可以超过一点点，但绝对不要到中性发泡。蛋白霜看起来细致有光泽，拉起蛋白霜会自然下垂的大弯钩，还保留了一点流动性。
4、在混合蛋黄面糊和蛋白霜时不要打圈也不要大力搅拌。拌好的面糊应该是浓稠细腻没有大气泡的。如果发现面糊不容易拌匀，说明蛋白可能打发过头了。
5、水浴用的烤盘不要太大，不要和烤箱的底面积一样大。
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23图95
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