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时鲜蛋炒饭的窍门
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辰氡
1.炒饭,蛋不宜炒太久,易老,影响口感。 2.加入米饭后,可先翻炒,再边压散翻炒,避免蛋在锅底煎久易糊。 3.火腿肠,先煮再切,一是煮后变软嫩易切,二是火腿肠香精味过重,直接炒影响炒饭整体口味,焯水煮制了可降低这种突兀的味道。 4.炒饭不宜炒久,口感易干。 5.干虾等粒,高温翻炒,更易出香味。直接加入饭中,温度不够,达不到这种效果。 6.黄瓜可改用莴笋,火腿肠可改用香肠,腊肉等。

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