葱爆羊肉的窍门
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天天若初见
1、先炒羊肉片，或先炒大葱都可以，步骤可以调换顺序，单独炒好食材再混合有利于控制每个食材的熟度和翻炒火候，避免一种炒的过老另一种又过生。
2、肉片买的时候不要过肥，过肥的肉片适合涮火锅不适合炒菜，过瘦炒菜也会不够味，最好是少肥多瘦的肥瘦相间。
3、炒羊肉片的油不要过多因为冷冻羊肉片会出水，且肥肉会炒出油。
4、肉片翻炒时间可随喜好，喜欢吃嫩的少炒一会，喜欢吃煎炒口感，增加翻炒时间即可。
5、食材最好在炒熟后在加盐等调料好入味，也好控制量，因为食材在生的时候体积跟炒熟的体积有很大差异，炒熟后再加调料避免过咸或过淡。
6、酱油为提鲜及上色，可替换成耗油或者盐，如老抽则少加几滴就够了，颜色会变黑，酱油需在快出锅时加，因为火候控制不好易糊锅。
7、孜然、烧烤料，均为提升羊肉鲜味去膻，不喜膻味可多加孜然，烧烤料不要加多，因为很多烧烤料里已经有盐了，如果喜欢吃烧烤料，之前就要相应减少盐的量。
8、芝麻为点缀，可省略。
9、加调料慢的话，就先把火调小再加调料，避免火大，难以控制。
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9图16
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