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秘制泡椒凤爪的窍门
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玲珑椒
这道泡椒凤爪程序简单,工艺却十分讲究。要想做好,关键要做到三点:1、去腥。虽然鸡爪皮包着骨,但还是会有鸡特有的腥味。泡水和去血沫都是为了去腥。2、冷却。鸡爪含有胶原蛋白,如果加热后不能迅速冷却,最后泡椒凤爪就会粘乎乎的,失去清爽的口感而且保质期不长。3、剖刀。别小看了鸡爪中间的一刀,它除了能迅速去掉鸡爪内部的血水,还能帮助入味,关键的作用在于让鸡爪内外口感一样,不至于让爪内的鸡筋太硬。 泡椒凤爪放在冰箱里,想吃就拿出来,保质期超长。吃完了,卤水不要丢,放到冷冻里冻起来,下次做的时候还可以用。

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