做法一

1. 把瘦牛肉去筋洗净,切成两个整齐的大块放入深盘内;
2. 放入洗净拍松的葱姜、精盐、料酒腌渍60分钟待用;
3. 大葱切3厘米的段;
4.干辣椒切成1厘米长的节;
5. 芝麻洗净炒熟待用;
6. 将蒸锅置火上,将腌好的牛肉放入笼屉内用旺火沸水蒸至软烂,取出晾凉;
7. 切成4厘米长、1厘米宽的条;
8. 锅置火上,下入油烧热时,将切好的肉条放入油锅中炸干水分捞出控去油;
9. 锅内留30克油,下入花椒、干辣椒、葱姜煸出香味加入汤,放入炸好的牛肉条、精盐、白糖、料酒烧制;
10. 然后中火收汁,汁干时加入辣椒油,撒上炒熟的芝麻翻炒均匀出锅,凉后装盘食用。

做法二

1. 瘦牛肉洗净去筋,放入排松的葱姜、盐、木瓜汁、料酒腌制30~60分钟,然后煮熟肉(也可蒸熟),取出晾凉
2.将牛肉切成条,沾淀粉下锅炸,捞出控油
3.锅中加油,下花椒、干辣椒、葱姜煸出香味,放入牛肉条爆炒,加盐、白糖、辣椒油爆炒。加入芝麻,翻炒均匀后即可出锅。