粉条有的较白有的很黑，区别全在薯粉的好坏。好的粉条，薯粉都要经过水洗提纯。方法是加水搅拌，薯粉与水不相溶，沉淀后倒去上面含杂质的黑水就行。在潮州，薯粉条算得上是一种很大众化的食品，通常都是用番薯粉或木薯粉制成。
大多数人吃完畲鹅粉都会买上一些带回家，但是回家一炒粘锅成粉团了，还以为是买到次粉或番薯粉。其实这里面有讲究的，畲鹅粉要买色偏赤黑，白色不要（加了漂白料），炒之前粉条要先用沸水浸至手感偏柔而不硬，再用凉水浸凉，捞起来滴干水分就可下锅，记得锅要先烧热用冷油回一下锅。这样炒起来的畲鹅粉条就会柔滑爽脆了。