葱烧鲫鱼塞肉配方
共23种材料
主料:23种
-
配料表用量比例单位
- 主料
-
鲫鱼一条（500g）猪肉糜少量（100g）干香菇两朵小葱一大把生姜一小块八角一个香叶两片丁香5粒花椒15粒左右陈皮两个桂皮一个冰糖两小块白胡椒粉半茶匙郫县豆瓣酱半汤匙牛肉酱一汤匙料酒半汤匙生抽三汤匙老抽一汤匙蚝油半汤匙啤酒一听淀粉一汤匙盐适量糖适量
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备食材（图片有压缩，可以点开大图看）。
鲫鱼一条，让鱼摊老板代为处理，鲫鱼肚子里的黑膜都要弄掉，鱼洗干净之后沥干水分，然后用厨房纸巾把鱼身表面和鱼腹里面的水都擦干，以免等会儿煎鱼的时候溅油。
鱼肚子里的鱼籽和鱼泡取出来另外放置，等到烧鱼的时候直接丢进锅里就行。（鱼选稍微大一点的，因为鱼肚子里要塞肉，鱼太小的话塞不了很多肉。）
猪肉一小块，肥瘦都要有，可以买现成的肉糜回来，也可以跟我一样买猪肉回来自己剁。（肉糜的量不要太大，后面还要在肉糜里加香菇，我这条一斤左右的鱼差不多才塞得下100克左右的肉馅儿）。
生姜去皮剁成姜末，剁得越细越好，免得大口吃肉的时候咬到一粒生姜扫了兴致。
干香菇用温水泡发，切成细丁。
小葱取一根，剪成细末。
郫县豆瓣酱半汤匙，牛肉酱一汤匙。（没有牛肉酱就全部都用豆瓣酱。）
步骤2.
制作肉馅儿。
先在肉糜里面加入葱末、姜末、半汤匙生抽、半汤匙蚝油、半汤匙料酒、两茶匙盐、一茶匙糖、半茶匙白胡椒粉，顺着一个方向搅打上劲。
-
葱烧鲫鱼塞肉 荐难度：困难口味：红油味烹饪方法：烧104
