咖啡甜面包配方
共17种材料
主料:17种
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配料表用量比例单位
- 主料
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面团配方高筋面粉240克低筋面粉60克绵白糖35克水150克鸡蛋50克奶粉15克黄油40克盐4克酵母5克咖啡面糊黄油45克速溶咖啡粉4克低筋面粉38克鸡蛋40克糖粉45克开水1/2小勺
步骤1.
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将鸡蛋打散成蛋液，将奶粉冲匀，并和绵白糖、酵母一同放入盆内。
用圆形刮板将所有材料混匀，尽量让酵母溶化开。
筛入高筋面粉和低筋面粉，撒入盐。
用圆形刮板把材料从盆底刮起，混合成团状。
用面包机揉20分钟后，加黄油揉至完全阶段。
进发酵箱进行一次发酵，发酵温度28-30℃，时间40分钟左右至面团体积1.5倍大小。
步骤2.
取一次发酵面团450克，分成6份，每份75克。
在手上抹一些面粉，避免粘手，再将每份面团气孔赶掉，揉至光滑，放入纸模。
进发酵箱进行二次发酵，发酵温度35-38℃，湿度85%，时间45分钟左右至面团体积2倍左右。
调好咖啡糊，用裱花袋装好，然后在每份面团上挤适量咖啡面糊。面糊面积不能超过1/2，以免面糊在烘烤过程中流出纸模。
