菜谱网开心果慕斯配巧克力欧蕾

开心果慕斯配巧克力欧蕾配方

共14种材料主料:14种

配料表

用量比例

单位

主料: 蛋香酥蛋糕层

1

蛋白

1

份

杏仁粉

10

g

核桃碎

10

g

牛奶

50

g

细砂糖

30

g

蛋黄

1 +1

淡奶油

50ml+30ml

安格斯酱

60

g

开心果酱

20

g

低筋面粉

20

g

砂糖

30

g

吉利丁片

4

g

32％黑巧克力

20

g

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

将蛋白打发至有光泽的蛋白霜，放入蛋黄搅拌。然后将低筋面粉与杏仁粉混合过筛，再加入切碎的核桃碎搅拌均匀一同放入蛋糊中。用橡皮刮刀大范围翻拌，是翻拌不是搅拌！

步骤2.

翻拌到如上图，看不清粉类，蛋白霜没有完全消泡，记得不要过度翻拌，如果你翻拌到很顺滑，那么烘烤时蛋白霜则起不到膨胀酥松的作用。这时就可以倒入烘烤磨具了，我用的是耐高温玻璃，你可以随意用烤箱容器，只要平铺成0.8CM高度就行。

开心果慕斯配巧克力欧蕾

难度：难

配方：蛋白,杏仁粉,核桃碎,牛奶,细砂糖,蛋黄

步骤：将蛋白打发至有光泽的蛋白霜，放入蛋黄搅拌。然后将低筋面粉与杏仁粉混合过筛，再加入切碎的核桃碎搅拌均匀一同放入蛋糊中。用橡皮刮刀大范围翻拌，是翻拌不是搅拌！

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