晴日Matinée-开心果慕斯配巧克力慕斯坚果蛋糕配方

共30种材料主料:30种

配料表

用量比例

单位

主料: 饼干底BiscuitNoix

蛋白

1

个份

蛋黄

1

个

细砂糖

30

g

榛果粉没有用杏仁粉

10

g

低筋面粉

25

g

核桃

10

g

安格斯酱分别用在巧克力欧蕾慕斯和开心果慕斯中

牛奶

50

g

鲜奶油

50

g

细砂糖

30

g

蛋黄

1

个

吉利丁粉状

4

g

水吉利丁用

20

g

巧克力欧蕾慕斯MousseChocolatAuLait

可可含量32的牛奶巧克力

20

g

杏仁糖酱小贴士

20

g

安格斯酱

60

g

鲜奶油七分发

30

g

开心果慕斯MoussePistache

开心果酱

20

g

安格斯酱

90

g（小贴士）

鲜奶油七分发

60

g

装饰及其他

杏仁糖颗粒小贴士

10

g

开心果

约10粒

砂糖

10

g

水

5

g

镜面果胶非加热类型小贴士

适量

装饰巧克力小贴士

适量

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

烤箱预热190度。将蛋白放入搅拌盆内，用电动打蛋器打发至有搅拌痕迹后，分2次加入砂糖。要注意放入砂糖的时机，太早放入无法打发出分量，太晚放入则会不均匀。持续大发出浓稠、有光泽的蛋白霜。

步骤2.

放入蛋黄，用蛋抽轻轻搅拌，不需要搅拌到完全均匀。

包含此做法的食谱

打蛋器蛋白霜电动打蛋器砂糖法式浓汤