菜谱网 花朵香肠餐包

花朵香肠餐包配方

14种材料 主料:14
配料表
用量比例
单位
主料
波兰酵头
100
100
1
主面团
400
125
110
1
18
6
4
35
70

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步骤1、波兰种酵头制作 100面粉 100水 1克酵拌匀发酵至3,4倍至高回落待用 ,400g粉,4克酵母,70g糖,一只鸡蛋,淡奶油110克,牛奶125克,奶粉18克,加入波兰酵头一起揉到扩展,加入35克黄油 ,6克盐揉到完全,发酵至2倍大,戳孔不回缩不塌陷,我没有时间所以波兰酵头提前一天室温发酵的,面团也是早上揉晚上做,全程室温发酵,我们这室温不到10度,有时间可以全程发酵箱,26至28度一发

步骤2、把发酵好的面团按压排气后分割成15克一个面团搓圆,每个汉堡模里放5个15克面团,中间放上切2次十字花的半根香肠,整形完毕放发酵箱,温度36至38,湿度75发酵至2倍大,时间大约30至40分钟